Sarmice u vinovom lišću

Sarme su tradicionalno jelo i u mojoj porodici se spremaju tradicionalno u kiselom kupusu. Naravno da je to više zimsko jelo. Kada dođe letoviše se okrećemo onim lakšim i prijatnijim jelima, pa mleveno meso završi u listovima kelja, zelja ili u vinovoj lozi kao što je ovde slučaj. U porodici u kojoj sam odrasla, međutim, nisu se spremale u lozovom listu, iako je kraj odakle je mama pun vinograda. Ne znam, možda im bilo žao mladog lišća. Ima na ovim stranicama recepata za ove sarmice, uglavnom spremane u rerni, ali sam se ja svojevremeno, kao mlada domaćica, kada sam naišla na sveže vinovo lišće na pijaci, odlučila da sarmice kuvam na isti način kako ih mama pravi u listu od kelja. Tako ispadne da su ovo sarmice u zelju, vinovom lišću, kelju ili drugom pogodnom zelenom lišću. Ovako spremljene sarmice su brzo gotove i izuzetno lake za pojesti, baš kao da su za decu pravljene, a kod mene nekako i jesu, jer u ovoj varijanti teško prođe ona varijanta da se skine lišće, prosto sve mora da se pojede :-)

Sastojci  4 osobe
400gr sitno mlevenog junećeg mesa
1 glavica crnog luka
so, biber
peršunov list
pola šoljice pirinča
30ak listova vinove loze
1 čaša soka od paradajza
1/2kašikice slatke mlevene paprike
2-3 čena belog luka

Priprema
1.
Na tiganju ugrejati ulje, pa dodati naseckan crni luk i malo soli. Dinstati dok luk ne omekša, a po potrebi doliti vode. U izdinstan luk dodati meso, pa i njega dinstati dok ne promeni boju. Viljuškom polako razdvajati meso na najsitnije komadiće. Posoliti i pobiberiti po ukusu.

2.
Tako pripremljeno meso skloniti sa vatre pa u njega umešati seckani peeršun i opran pirinač. To je masa za punjenje sarmica. Ostaviti sa strane i baciti se na pripremu lišća.

3.
Listove pažljivo oprati pod vodom, obraćajući pažnju posebno na drugu stranu (naličje) na kojoj insekti znaju da razvuku mrežice i sl...Na svakom listu kuhinjskim makazama ili nožem odseći drškicu.
Ako su listovi skroz mladi ja ih zavijam tako i takvi su najlepši. Starije listove treba blanširati vrelom vodom kako bi se lakše savijali. Ja to radim tekućom,najtoplijom vodom u sudoperi.

4.
Na svaki list ide jedna supena kašika punjena, ali i to zavisi od veličine lista.

5.
Sarmice zaviti tako što se savije jedna strana, ona gde je list najširi, pa bočno zavije u rolnicu i vrhovi zašuškaju u centar.

6.
Slagati sarmice gusto jednu do druge u širu šerpu, najbolje ako su sve u jednom redu. Ako preostane fila rasporediti ga po sarmicama. Zaliti sarmice vodom da bude 1cm iznad njih i staviti da se kuvaju. Kada voda provri, smanjiti na umerenu vatru da krčka, poklopiti i kuvati 15ak minuta. Važno je da se pirinač skuva, sve ostalo je već gotovo.

7.
Na kraju zaliti sokom od paradajza u kooji razmutimo slatku mlevenu papriku i sitno naseckan beli luk (toje blaga varijanta zaprške),  pa pustiti da se krčka još koji minut.

8.

Posluživanje
Poslužiti toplo, uz kašiku dve kiselog mleka ili milerama.

*Ako vam sarmice preostanu, mogu se bez problema zamrznuti. Samo lišće se ne može sačuvati u zamrzivaču. U turskim i grčkim prodavnicama ga ima konzerviranog, ali je tada u sirćetu i verujem ima sasvim drugi ukus. Iako nisam probala, sigurna sam i od njih se može napraviti ovo jelo.

Izvor:coolinarika