Jedno od zlatnih pravila roštiljanja nalaže da se komadi mesa tijekom pečenja okreću samo – jednom. Prečesto dizanje i okretanje mesa samo će ga presušiti i učiniti žilavim. Saznajte i ostale trikove za najsočniji roštilj!
Priprema žara
Roštilj pripremaj s drvenim ugljenom, briketima, a ako koristiš drva - odaberi bukvu, grab ili pak stablo masline
za potpalu koristi sitno nasječeno drvo, npr. malo suhih drvenih trijeski ili par suhih grančica
osušena vinova loza i možda koji dobro osušeni češer (koristi samo one koji su otvoreni i suhi) dat će specifičan ugodan miris
Savršen odrezak dobit ćete ako ga najprije zapečete na najtoplijem dijelu roštilja, a zatim ga premjestite na dio umjerene temperature.
za dobru će potpalu poslužiti i drvene kutije od voća (kašete) s tržnice ugljen postavi u sredinu roštilja u obliku piramide, na to položi sitne materijale, potpali i nakon 20 do 30 minuta ugljen raširi po cijelom roštilju
nikad ne stavljaj drva ispod ugljena jer u tom slučaju drvo neće do kraja izgorjeti, pa će se kasnije pojavljivati vatra
ne koristi papir za potpaljivanje jer će vjetar odnijeti pepeo na meso
žar za roštilj mora biti jak, ali i ujednačen; velika greška kod roštiljanja je slaba ili nedovoljno jaka vatra.
Priprema roštilja i pribora
- zagrijanu rešetku očisti (iščetkaj) i premaži kriškom slanine ili s malo ulja kako se meso ne bi lijepilo za rešetku
- ako možeš držati dlan neposredno iznad rešetke do 3 sekunde, temperatura je idealna
- uvijek pri ruci drži grančicu ružmarina ili kist za nanošenje ulja
- ili marinade na komade mesa
- ni meso ni riba ne smiju biti suhi; ulje zatvara pore i zaustavlja gubitak vlage, što će dati izvanrednu sočnost mesu ili ribi
- od pribora je važno imati: dugačke hvataljke i lopatice s drškom, kuhinjski kist te prskalicu za vodu, iako je vatru bolje gasiti mokrim ugljenom
- neposredno prije pečenja, na vruć ugljen možeš posuti divlje svježe ili suho začinsko bilje, na ružmarin, mravinac ili estragon koji će hrani dati neodoljiv miris i okus
- rešetku od roštilja uvijek drži na 15 cm od žara.
Vrijeme je za meso, ribu, povrće...
- meso i riba moraju imati dovoljno mjesta za okretanje i pomicanje prilikom pečenja
- da bi se dobio savršen odrezak, najprije ga treba zapeći na najtoplijem dijelu roštilja, a zatim ga premjestiti na dio umjerene temperature kako bi se okusi u mesu u potpunosti razvili,riba i meso se okreću samo jednom
- meso treba okrenuti kada na gornjoj strani počnu probijati sokovi iz unutrašnjosti, odnosno kad rubovi mesa promijene boju, posvijetle
- ribu stavljaj suhu na gradele, zarezanu uzduž kosti kako bi se bolje ispekla iznutra
- kada se riba stavi na rešetku, treba je nekoliko puta povući po rešetki kako se ne bi zalijepila
- okreće se samo jednom i to kada se potpuno odvoji od rešetke, odnosno kada joj oko u potpunosti pobijeli
- što se meso dulje peče, postaje sve tvrđe, stoga ga je potrebno skinuti na vrijeme
- čim je odrezak pečen prema tvom ukusu, skloni ga s roštilja te zatim uzmi malo ulja ili žličicu maslaca, premaži njime odrezak i ostavi neka se rastopi – meso će biti posebno sočno i ukusno
Izvor:Coolinarika
Nema komentara:
Objavi komentar